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ホーム: ようこそ！
明治二十四年の創業以来受け継いできた
自然素材へのこだわりを大切におつくりした和菓子を当店からお客様へ
さらにお客様へと笑顔の輪が広がりますよう
真心を添えてお届けいたします。
【受け継がれる本物の味】
和菓子の命 こだわりの自家製餡
和菓子の味は餡によって決まります。自家製餡した餡の味こそがその店の特徴となるのです。
餡を作るのには丸一日かかり、当店は手間暇を惜しまず独自の味を作り上げています。
1.洗浄・豆炊き(煮熟)
厳選した北海道産の白いんげん豆を使用し、丁寧に豆を洗浄してから手間をかけてじっくりとふっくら煮上げます。
2.磨砕・裏ごし
煮上がった豆を製餡機にかけて外皮を取り除き餡粒子を沈殿させます。
3.さらし
時間をかけ十分に水さらしをすることで余分なでんぷん質を取り除きます。
4.脱水
水分を調整して風味を残して絞った生餡です。
水分量を自在に調整でき、鮮度が命の生餡を使用しているのは自家製餡しているお店の強みです。
5.餡練り
銅鍋直火で絶妙な火加減で練り上げます。
強火で風味を引き出す職人技です。
6.完成
ほくほく感をしっかり残ししっかりとした口解けの良い唯一無二の自家製餡の完成です。
【作り手の思い】
商品一つ一つ神経を集中させて真心を込め素材本来の特徴・旨みを最大限引き出す商品作りを心掛け、お客様に満足していただけるお菓子をお届けできますように日々精進しております。
お知らせ
5月店休日のお知らせ
5月7(水)・13(火)・20(火)・21(水)・27(火)店休日とさせていただきます。
5月【本宿どうなつ】催事販売情報
5/3(土)〜5(月)食の駅吉岡店 9:00〜18:00
フルーツ葛バー販売開始
大人気のフルーツ葛バー販売開始しました！
菓子工房 古月堂 PV
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